Tableau de cuisson de l’agneau

Morceau	Quantité/personne	Cuisson	Temps de cuisson	pour quel plat ?
Collier	150 g sans os 200 g avec os	■ à braiser ■ à bouillir	1 heure	Navarin, ragoût, tagine, couscous
Côte découverte	200 g avec os	■ à braiser ■ à griller	3 à 5 min/face	Côtelette au four, au grill, à la poêle, carré au four, au grill
Epaule Epaule roulée	150 g sans os 200 g avec os	■ à griller ■ à rotir	40-45 minutes	Navarin, ragoût, tagine, couscous, roti au four
Jarret	200 g avec os	■ à griller ■ à rotir	1 heure	rôti au four, confite, griller
Côte première	200 g avec os	■ à griller ■ à rotir	5 à 8 min/face	Côtelette au four, au grill, à la poêle, carré au four, au grill
Côtes Filet	100 g	■ à griller ■ à rotir	3 à 5 min/face	Côtelette au four, au grill, à la poêle, carré au four, au grill
Gigot raccourci Gigot entier	150 g sans os 200 g avec os	■ à braiser ■ à griller ■ à rotir	15 min / 450 g	roti au four
Poitrine	150 g sans os 200 g avec os	■ à griller ■ à rotir	40-45 minutes	Navarin, ragoût, tagine, couscous, roti au four
Souris	150 g sans os 200 g avec os	■ à braiser ■ à bouillir ■ à griller ■ à rotir	1 heure	roti au four, confite, griller